【观点】餐饮业分化加速，全聚德总经理谈老字号转型策略

餐饮行业进入结构分化与存量博弈的关键转型期，头部连锁加速扩张而传统正餐承压。全聚德总经理周延龙近期接受专访时坦言，老字号曾因过度依赖旅游客群、模式僵化导致业绩下滑，公司正转向“以质取胜、以体验取胜”的发展路径，通过产品创新、场景升级与数字化转型寻求破局。