【观点】老牌餐企半年报分化：存量博弈下历史品牌护城河失效，业务结构成生死关键

赢商网2026年8月27日发布老牌餐饮企业半年报深度分析，指出餐饮行业已从“增量博弈”全面转向“存量博弈”，扩张不再是核心目标，存量门店优化与单店盈利质量成为竞争主旋律。

分析将7家代表性餐企分为三类梯队：第一梯队靠降本增利、第二梯队普遍“增收不增利”、第三梯队双轮驱动仍存在隐患，品牌历史不再是护城河，业务结构的合理性才是企业抗周期、存发展的核心关键。

当前行业呈现客单价集体下行、降本重心从食材转向人力与管理、主品牌成熟后向外寻找增量的普遍特征，老牌餐企的转型速度将直接决定其在行业淘汰赛中的生存空间。