【观点】舍得酒业杨岱霖：本土菌株塑造风土竞争壁垒，推动科学精准酿造转型

舍得酒业技术研究院总监杨岱霖指出，白酒行业正从经验酿造向科学精准酿造转型，本土微生物菌种是酒企最核心的技术壁垒。舍得酒业通过生态酿酒工业园构建了“植被富集-空气传播-制曲驯化-窖池定植”的风土微生物闭环，已累计检出1568属本土酿酒微生物。公司坚持使用本土菌株而非通用商用菌株，认为本土菌株在定植能力、风味复杂性和生态安全性上具有显著优势，能构建长期竞争壁垒。同时，舍得酒业计划参与川酒产区菌种资源互通与行业标准制定，推动微生物技术从分散研究走向协同升级。